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Recette

Mousse de foie gras

Prendre du foie 2e choix, le hacher ou le passer au mixer. 

Pour 1 kg de foie réduit en purée : 

  • 3 œufs entiers
  • 12 centilitres de lait
  • 18 gr de sel, 
  • poivre, cognac ou armagnac, selon son goût…. 
  • et au moins 50 gr de truffes fraîches râpées ou broyées. 

Mixer le foie débarrassé de ses filaments veineux et les ingrédients ensemble. Mettre la purée obtenue dans des bocaux de 200 gr et stériliser 2 h. 

On peut supprimer le lait et mettre 2 œufs en plus mais le résultat est plus dur à tartiner. Cette mousse peut présenter à l'ouverture du bocal, une surface gris verdâtre : ceci n'altère en rien son goût ou sa conservation.

Tartinée sur du pain de campagne légèrement grillé, la mousse est très appréciée comme " entrée apéritive " accompagnée d'une bonne bouteille de Montbazillac ou de l'apéritif de " vin de noix "

 

Groupement des trufficulteurs du Périgord blanc

 

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