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Recette

Tagliatelles fraîches aux truffes et / ou au foie gras

Cuire les pâtes selon votre habitude, les réserver au chaud au dessus d'une casserole d'eau bouillante. 

La sauce aux truffes pour 4 personnes : 

1 truffe de 20 à 25 gr, épluchée et broyée ou râpée. (les pelures mises dans un verre d'huile neutre - pépins de raisin ou autre- pendant quelques jours feront une huile parfumée délicieuse pour la salade de pomme de terre ou endives. 

1 échalote coupée finement à faire revenir très doucement, sans colorer, dans un peu de beurre. 

Allonger avec un fond de veau ou de volaille (Maggi) et mettre un bon verre de crème fraîche, laisser mijoter tout doux. 

Au moment de servir, incorporer la truffe broyée dans la sauce, donner un tour de bouillon pendant une minute et, soit mélanger avec la totalité des tagliatelles, soit servir en saucière chaude et chacun se servira.

 

Groupement des trufficulteurs du Périgord blanc

 

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