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Recette

Purée royale aux truffes

6 personnes

Faire une purée traditionnelle avec de très bonnes pommes de terre, du lait et un demi-verre de crème fraîche.

Ne pas trop la réduire finement, une purée " rustique " est plus agréable dans ce cas là.

Incorporer 20 gr de truffe broyée dans la purée très chaude, mettre le couvercle sur le récipient et laisser macérer quelques minutes avant de servir pour que la truffe puisse exhaler tout son parfum.

 

Groupement des trufficulteurs du Périgord blanc

 

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