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Brouillade aux truffes

Pour bien réussir : ne pas utiliser plus de 6 œufs à la fois, mettre œufs et truffe en cohabitation hermétique 2 ou 3 jours avant la préparation. Casserole anti-adhésive pas trop large (pas de poêle). 

Pour 6 œufs, un demi verre de crème fraîche salée et poivrée, sur feu doux. Casser les œufs soit directement dans la casserole lorsque la crème est un peu chaude, un par un en perçant le jaune, soit dans un saladier où l'on donne 2 à 3 tours de fourchette pour les mélanger. Faire cuire très doucement, en remuant constamment et en introduisant la truffe 25 gr toujours broyée. Il faut arriver à consistance d'une pommade crémeuse, moelleuse, et servir très vite dans des assiettes réchauffées et avec du pain de campagne légèrement grillé. 

Attention : arrivés à point la brouillade coagule très vite et … c'est trop cuit

 

Groupement des trufficulteurs du Périgord blanc

 

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